Vino y Juventud

El resveratrol del vino tinto puede ralentizar el envejecimiento cerebral

     El resveratrol del vino tinto puede ralentizar el envejecimiento cerebral, según un reciente estudio presentado por científicos del Virginia Tech Research Institute Carilion. El resveratrol es un compuesto polifenólico que se encuentra de forma natural en los cacahuetes, en la piel de las uvas rojas y por lo tanto, en el vino tinto.

     Ya comentamos estudios anteriores que indicaban que este compuesto minimizaba los riesgos de cáncer, que contrarrestaba los peligros de una dieta alta en grasas y que podía ayudar a prevenir el Alzheimer .

Indican que el resveratrol posee muchos de los beneficios neuroprotectores de una dieta baja en calorías y ejercicio, lo que lleva a la protección de las sinapsis en el cerebro para retrasar su envejecimiento.

     El estudio, publicado en The Journals of Gerontology, Serie A: Ciencias Biológicas y Ciencias Médicas, ha probado en ratones adultos que tras el tratamiento con este compuesto durante un año, el envejecimiento cerebral se ha ralentizado de forma clara frente a los ratones que no han tenido este tratamiento.

     Estudiando el efecto en las sinapsis en el cerebro en las llamadas uniones neuromusculares, comandos de motor que se derivan de las neuronas en la médula espinal a los músculos, el equipo fue capaz de demostrar que el resveratrol era capaz de preservar las fibras musculares a medida que envejecemos y ayudar a proteger las conexiones entre las neuronas, llamadas sinapsis, de los efectos negativos del envejecimiento.

     “Ir más lento a medida que envejecemos”, dijo Gregorio Valdez, profesor asistente en el Instituto de Investigación de Tecnología Carilion Virginia, quien dirigió el estudio. “Problemas de equilibrio, deterioro de la coordinación motora, falta de movilidad, son algunos de los potenciales beneficios de este tratamiento. Trabajamos en la identificación de los cambios moleculares que ralentizan los déficits motores que se producen con el envejecimiento. Creo que nos estamos acercando a aprovechar los mecanismos para frenar la degeneración inducida por la edad de los circuitos neuronales”.

     El equipo también descubrió que el fármaco metformina que a menudo se prescribe para combatir la diabetes tipo 2, también ralentizado el ritmo de envejecimiento de la fibra muscular en ratones, pero no afectó significativamente el envejecimiento de las uniones neuromusculares. Sin embargo, el fármaco puede posiblemente proteger sinapsis en diferentes cantidades de dosificación, añadió Valdez.

Fuente: www.recetum.com



¿Qué es un vino artesanal, qué es un vino patero, qué es un vino orgánico?

Existen más “sub-denominaciones” para la palabra “vino”, que las que uno se pueda imaginar. En esta nota explicaremos el significado de varias de ellas, yendo desde el vino casero, pasando por el vino de hielo, y hasta el vino biodinámico.





Vino Casero: En el caso de Argentina, el Instituto Nacional de Vitivinicultura denomina así a aquel vino producido y fraccionado en el domicilio particular del elaborador. El volumen permitido no debe superar los 4.000 litros anuales.

Vino de Hielo: Los principales productores de “Vino de Hielo” del planeta son Canadá y Alemania, los cuales están regidos por reglamentaciones especiales para este tipo de bebida. Acorde a la legislación, el verdadero Icewine o Eiswein es aquel que proviene de uvas sanas (sin podredumbre) naturalmente congeladas en el viñedo, quedando expuestas en las plantas a temperaturas de entre 8 y 16 grados bajo cero. El resultado es un vino dulce muy aromático.

Vino Artesanal: Nuevamente, en la órbita del Instituto Nacional de Vitivinicultura de Argentina, esta categoría permite la elaboración de hasta 12.000 litros anuales, exigiéndose la habilitación municipal del lugar donde se elabora y la dirección técnica de un profesional. Si se superase la producción del volumen mencionado, ya se pasaría a la categoría de “Bodega”.

Vino Orgánico: Para que un vino sea certificado como “Orgánico” por algún ente certificador (por ejemplo Argencert), debe cumplir con una serie de requisitos que demuestren que su elaboración respeta las normas impuestas para ser calificado como tal. A modo de resumen:
- el viñedo debe carecer totalmente de tratamientos con pesticidas, herbicidas, fertilizantes, antibióticos y cualquier otro producto sintético y/o tóxico.
- está prohibido utilizar uva dañada o alterada, sistemas de vendimia violentos (máquinas), clarificar con tanino o caseína, prensados y estrujados excesivos, procesos térmicos sin autorización, acidez volátil superior a 0,70 gramos por litro, y no utilizar tapones de corcho natural entero.
- los organismos oficiales certificadores van a controlar todos los procedimientos en el viñedo y en la bodega, cerciorándose que los mismos son cuidados y sostenidos en el tiempo. Este proceso demanda unos años.

Vino Patero: Al referirnos a esta categoría, citamos puntualmente el modo de elaboración, en la cual la molienda se hace pisando la uva (con los pies, o en lunfardo “patas”), y no es una denominación legal. De todos modos, en la normativa del Instituto Nacional de Vitivinicultura de Argentina, figura incluido dentro de “Vino Casero”, ya que su volumen de producción no supera el límite establecido para la mencionada categoría.

Vino Biodinámico: Además de todo lo citado para la elaboración del “Vino Orgánico”, entran en juego los signos del zodiaco, las fases de la luna, el sol, preparados especiales enterrados dentro de cuernos de vaca, la homeopatía, los ciclos biológicos, etc. La biodinámica es una ciencia en sí misma. Es lo ultra-natural llevado a su máxima expresión. Se la suele calificar como una rama de lo orgánico, mucho más restrictiva y puntillosa. Pero la biodinamia va más allá aún: todos los productos utilizados deben tener un origen natural, no fabricado, y la bodega debe ser autosuficiente. Entonces eso demanda la cría de animales para abastecerse de alimentos (leche, huevos, carnes) y de estiércol para los preparados, de plantaciones para darle de comer a esos animales y a las personas, etc. En resumen, todo un estilo de vida. Dentro de la bodega, las normativas son tan estrictas como en el viñedo, evitando el uso de bombas, aditivos y coadyuvantes. Lograr una certificación oficial biodinámica (por ejemplo del organismo Demeter Biodynamic) lleva todo un largo periodo de trabajo y profunda dedicación. Mistela: Según el Instituto Nacional de Vitivinicultura de Argentina, se denominará “Mistela” al producto que contenga como base mosto alcoholizado con alcohol vínico hasta un límite máximo de dieciocho (18%) de alcohol en volumen. El mosto utilizado deberá poseer directamente o previa concentración o por adición de mosto concentrado un contenido azucarino mínimo de doscientos cincuenta (250) gramos por litro. Cabe aclarar que el Mistela no es un vino…es Mistela, ya que se trata de mosto sin fermentar enriquecido con alcohol vínico.

Vino Espumoso: Finalmente, y también normado por el I.N.V., un vino espumoso es el que se expende en botellas con una presión no inferior a cuatro atmósferas (4 atm) medidas a veinte grados centígrados (20° C), y cuyo anhídrido carbónico provenga exclusivamente de una segunda fermentación alcohólica en envase cerrado (tanque o botella). Esta fermentación puede ser obtenida por medio del azúcar natural de la uva o por la adición de sacarosa. Se permitirá la adición de licores a base exclusivamente de vino con cognac o aguardiente vínico.

Fuente: www.devinosyvides.com.ar

Chañarmuyo: desde cero, vinos de alta gama

El enfoque de Darío Le Bihan

     La palabra conquista nos remite indefectiblemente al doblegamiento de nuestros aborígenes por parte de los españoles, pero en nuestro acervo histórico éstos pueblos originarios también fueron sometidos por otros foráneos en la época precolombina. Los Diaguitas obtienen su denominación quechua que significa "serrano" impuesto por los Incas en su sometimiento, palabra que luego fuera divulgada por los españoles. La designación hace referencia al lugar en el que habitaban en las cercanías de los cordones serranos en el noroeste argentino.

     Famatina es una localidad de la Provincia de La Rioja, Argentina en el que se encuentra enclavado el Valle de Chañarmuyo , zona por aquel entonces habitada por los Diaguitas al pié de la Sierra del Paimán que está custodiada por la bella leyenda de la doncella Keo hija del cacique de la tribu. El Valle de Chañarmuyo es un oasis en medio de un desierto rocoso y de escasa vegetación que se encuentra rodeado de sierras, de más antigüedad que la vecina Cordillera de los Andes, al noroeste de la provincia. Situado a 1.720 metros sobre el nivel el mar, reúne condiciones únicas en el mundo. El suelo agreste contrasta con el verde de cardos gigantes que buscan con sus brazos tocar los rayos del sol.

     El nombre de éste valle deriva de la conjunción de dos vocablos. Chañar es un árbol característico de nuestro país y muy abundante en esta zona y Muyo es una palabra muy usada en España para denominar "pueblos negros", por el color de sus construcciones, pero también significa mutilado, con lo que se puede deducir que su nombre hace referencia a un árbol de chañar que haya sido de alguna manera mutilado o quemado. En éste marco de historia, cultura y geografía alguien dijo “Alguna vez se harán vinos en este valle de los que el mundo hablará…”

     La Bodega Chañarmuyo hace presencia en el páramo y de ella se desprenden grandes vinos que la sitúan en lugares de prestigio. Chañarmuyo Reserva Tannat 2014 es un vino intenso de gran cuerpo y concentración. Varietal de mucha personalidad y carácter que lo distingue con gran franqueza. Se reconocen taninos suaves pero robustos, redondos y presentes. Es poseedor de un intenso y profundo color rojo sanguíneo con reflejos violáceos. Cede al paladar un agradable recuerdo a higos maduros que se enriquece y destaca con notas de frutos rojos maduros y especias. Aparecen delicadas notas de chocolate amargo y café. El final es largo, complejo y único.

     De aquellos pueblos sólo quedan algunas historias y costumbres en sus moradores autóctonos que entregan en el cultivo de la vid, el amor y el respeto al terruño que albergó sus prácticas agrícolas ancestrales que se desarrollaron a los pies de las sierras en un valle desértico. El anfitrión de la Bodega concluye: “En el vino, Argentina tiene mucho para mostrar. Y La Rioja en particular. Y nosotros desde este bendito terroir. ¡El techo es alto, gracias a Dios!”

Por Darío Le Bihan

Ni puntajes ni medallas: en el vino ahora se habla de “chupabilidad”

Los puntajes y las medallas dicen mucho sobre un vino, pero nada dicen sobre la “chupabilidad”, un concepto simple que gana adeptos en el vino Argentino.

     Vino blanco Vino Argentino Catena Zapata vino enólogo Vinos argentinos Cata Bodega Cabernet Sauvignon vino tinto ABC del vino Luigi Bosca wine champagne Malbec. En el mundo del vino hay muchas bocas para certificar una buena botella: están los enólogos, que las hacen y suscriben sus vinos con vanidad paterna; están los críticos y periodistas, que puntuamos lo que está bien, lo que no y lo que debería ser un vino según nuestro criterio; están los vinotequeros, restauranters y sommeliers, que empinan, enjuician y proponen precios y medidas; y están los consumidores que, boca a boca, recomiendan una botella como un secreto a voces. Todas esas bocas embuchan y luego sentencian la virtud de tal o cuál botella. Y así se construye un prestigio, una reputación, que termina convalidando el gusto y la venta en, por ejemplo, en Columbus, Ohio, o acá nomás, en Junín provincia de Buenos Aires.

     Tan complejo y fascinante es el negocio del vino, tan difícil de juzgar qué está bien y qué no, que entre todos esos actores se juega una compleja construcción de valor. Hay sin embargo un viejo índice en el vino que no falló nunca. Frente a la pregunta cuál es la mejor botella de un conjunto, la respuesta es una sola: la que se terminó primero. Ese viejo adagio encuentra hoy un sinónimo que se emplea en las bambalinas del vino: el índice de chupabilidad, una suerte de traducción literal de drinkability que se usa en inglés. El concepto merece una pequeña reflexión.

     Mientras que el puntaje de una botella se puede construir por la suma de atributos, es decir, cuerpo, aromas o estructura, el de la chupabilidad remite a la capacidad del paladar para dar rienda suelta a un gusto. Mientras que la modernidad de estilo propone un riesgo gustativo que merece ser aplaudido, la chupabilidad hace pie justo en lo que no hace falta explicar de ninguna manera, es decir, en el hecho simple y llano de qué tan simple o difícil resulta que un vino baje por la garganta.

Por eso, en tiempos en que las dificultades, la complejidades y los barroquismos entorpecen el placer del vino, emerge este concepto tan simple como una herramienta que ganará espacio. La escucharemos cada vez más, en vinotecas como Lo de Joaquín Alberdi o en SOIL, o en bodegas como Matervini o Renacer y tantos otros bebedores avezados.

Fuente www.vinomanos.com

Asia avanza

China está construyendo el Disney World del vino

    China está construyendo el Disney World del vino en Changyu, la zona con mayor volumen de elaboración de vino de China. Para ello está realizando la construcción de castillos de estilo francés y castillos de estilo italiano por toda la zona y una Ciudad del Vino. Un ejemplo de ellos es el Chateau Changyu Reina, un castillo que a primera vista, parece italiano y la bodega se podrían haber construido cientos de años atrás en colinas de la Toscana de Italia. Pero no deja de ser una parte de un ambicioso complejo de coste 600 millones de yuanes (86,9 millones de dólares) que se ha realizado hace cuatro años a las afueras de la ciudad de Xi’an, en la provincia de Shaanxi, en el centro de China. En su entorno encontramos más de 2.000 acres de parras en las que se producen más 5.000 botellas, en su mayoría Merlot y que se quieren aumentar en breve. Las bodegas de Chateau Changyu Reina tienen espacio para hasta 150.000 barriles de roble.

En su interior podemos disfrutar de una exposición interactiva que enseña a los visitantes sobre la historia mundial de vino y también otra sobre la historia y la elaboración de vino. Espejos animan a los visitantes a sacar la lengua para examinar sus papilas gustativas; hay una estatua de Baco, además de una pared que muestra los diversos estratos del suelo o terruño .Un globo de gran tamaño de proyectores que otros regiones vinícolas del mundo, mientras que una mesa cubierta de tubos y botones de metacrilato pide a los usuarios a ver si se puede ajustar una región por un olor.

    Es uno de una red castillos construidos en todo el país, desde la provincia de Ningxia a Beijing, por el elaborador de vino más antiguo de China, Changyu. Estos grandes castillos están cada uno inspirado en un país vitivinícola europeo y muestran los ambiciosos planes de la compañía para el Middle Kingdom Wine. De acuerdo con la Organización Internacional de la Viña y el Vino, China es el segundo mayor productor de vino por la superficie de viñedo, sólo por detrás de Francia , con la tierra de viñedo aproximadamente del tamaño de Puerto Rico.

    El reto se enfrentan a los enólogos chinos no es la cantidad, es la calidad. Se está mejorando está y han buscado ayuda en Augusto Reina, enólogo italiano de 77 años, conocido en todo el mundo como el productor del licor Disaronno. Ha importado su know-how para ayudar a la naciente industria del vino en China. A cambio, Changyu ha nombrado un castillo incluso con su nombre. “Cuando llegamos a China hace siete u ocho años, tenía un dolor de estómago, debo confesarlo, de la calidad del vino. No era tan bueno“, explica, Augusto. Sin embargo, vio potencial en el producto y el mercado. Así, en 2013, China se había convertido en el mayor consumidor mundial de vino tinto y ha seguido creciendo. Como podéis ver a continuación hay castillos de todo tipo que de la mano de Changyu se extienden por todo el país:



 Fuente: www.recetum.com



Escándalo en Francia

Importante grupo bodeguero vende vino a granel como de alta gama

     Un nuevo escándalo de gran magnitud en torno al vino revoluciona Francia tras la detención por fraude del presidente de uno de los principales grupos bodegueros. Importantes cadenas como Carrefour han cancelado de urgencia los suministros de estos vinos. Poco se sabe todavía acerca de la naturaleza exacta y la verdadera magnitud del fraude perpetrado por Guillaume Ryckwaert (en la foto), dueño de la firma Raphaël Michel S.A. uno de los grandes embotelladores de vino a granel de Francia, a menudo también conocido por la marca "1899".

   Según informa Wine Spectator, ha sido acusado después de que el Servicio Nacional de la Judicatura de Aduanas se diera cuenta de la existencia de "un gran número de violaciónes" entre 2013 y 2017 detectadas durante una auditoría de rutina de los registros de Raphaël Michel. La compañía aparentemente ha estado bajo investigación por parte de la aduana francesa desde el pasado otoño. Entre otros delitos, se le acusa de fraude que incluye hacer pasar 300.000 hectolitros (unos 40 millones de botellas) de vino clasificadas como de alta gama Vin de Francia, Côtes du Rhône, Châteauneuf du Pape y otros A.O.C. (las Denominaciones de Origen francesas). Desde que estalló el escándalo, la cadena de supermercados francesa Carrefour, que disponía marcas exclusivas suministradas por Raphaël Michel, ha cancelado de urgencia sus contratos con el embotellador, al igual que otros minoristas.

     Ryckwaert, que compró este negocio en 2002, y varios directores de la empresa fueron detenidos el pasado 29 de junio en Marsella, con anterioridad a conocerse públicamente las acusaciones de fraude, así como varios delitos fiscales. El presidente de la compañía fue puesto en libertad con vigilancia, bajo fianza de más de 1 millón de euros, y se le ha dado orden de que no realice gestiones en su empresa durante la investigación. Los otros gestores fueron también puestos en libertad sin cargos. Los informes de la oficina del fiscal ha advertido, no obstante, que la escala del fraude es demasiado grande como para que haya sido perpetrada por un solo hombre.

     Rapaël Michel es una de las empresas embotelladoras de vino a granel más grandes y antiguas de Francia que ha logrado un gran éxito empresarial bajo la presidencia de Ryckwaert. Se abastece de más de 3.000 productores tanto de Francia como de otros países. Vende alrededor de 10 millones de cajas de vino al año, tiene una facturación superior a los 80 millones de € y ha experimentado un crecimiento anual del 20% al 30% desde la llegada de Ryckwaert, hace 15 años.

Fuente www.vinetur.com



¿Corcho o tapa rosca?

Algunos consumidores aun sienten desconfianza de botellas cerradas con tapa rosca.
 

 

La tapa rosca es una cápsula de metal, la cual es empujada sobre el cuello de la botella y presionada en las ranuras con un aparato especial. Esas ranuras se utilizan para abrir la botella y volverla a cerrar.
 Uno de los mitos más fuertes es que este sistema solo se destina para vinos baratos y de consumo inmediato. Pero no es más que una barrera psicológica que demuestra que frente al vino a veces somos muy tradicionales.
 El otro argumento es que el corcho es mejor porque el vino puede “respirar”. Pero en esta época, la tecnología permite producir tapas roscas con niveles calculados de entrada de oxígeno. Así, los vinos cerrados con este método simplemente evolucionan de una manera distinta, permaneciendo frescos por más tiempo, pero sin perder la complejidad y profundidad que le confiere la guarda a los vinos.
 

 

¿Por qué nos gusta la tapa rosca?

Comparado con la tradición del corcho natural, la tapa rosca es un fenómeno nuevo. Sin embargo, en sus cincuenta años de historia, ha ocupado rápidamente una importante cuota del mercado. Su costo es menor al del corcho, por lo tanto su tecnología está disponible para más consumidores.
 Otro factor importante son las ocasiones de consumo. Una botella descorchada debe ser consumida rápidamente para que el vino no se oxide o pierda sus cualidades. Un vino con tapa rosca en cambio, puede volver a taparse y guardarse en el refrigerador hasta por dos semanas. Este sistema permite que el vino conserve toda su frescura y sabor.
 Algunos expertos afirman que el vino cerrado con tapa rosca de aluminio evoluciona lentamente. El vino se siente más intenso y limpio. Sus aromas lucen más frescos. Y, lo más importante, ¡el vino mantiene intacta su calidad! Además se puede repetir la calidad del vino en cada botella, evitando el riesgo de oxidación.

¿Por qué nos gusta el corcho?

 No olvidemos que el corcho ha sido la opción preferida para el cierre del vino prácticamente desde siempre. El corcho se elabora de la corteza de un árbol llamado alcornoque mediterráneo. Esta corteza tiene una estructura diferente a la de los otros árboles. Es gruesa, porosa y fácil de cortar. Sus cualidades físicas permiten una larga guarda del vino. ¡Siglos manteniendo los vinos en las bodegas así lo han demostrado!
 Por otro lado, el descorchador en sí mismo es todo un ícono. Sin duda la ceremonia de abrir una botella de vino añade valor al patrimonio cultural. Sentir el sonido característico cuando el corcho sale de la botella es un rito.
 Cuando pensamos en los mejores vinos con potencial de guarda de décadas, es realmente difícil imaginar otro cierre distinto a un noble corcho. Sin embargo, el corcho puede tener diferentes calidades.
 

 

¿Cómo el corcho nos puede decepcionar?

Sí, el corcho natural tiene muchas cualidades, pero también tiene puntos débiles. El más común es el temido “vino acorchado”. Esto significa que él se ve afectado por TCA, compuestos volátiles que provocan aromas y sabores desagradables.
Hoy la mayoría de los vinos en el mercado se elaboran para consumo inmediato. Sólo un pequeño porcentaje de vinos es capaz de resistir de buena manera el paso del tiempo.
 Esperamos haber contribuido con este artículo a su mayor conocimiento sobre el tema, que haya aprendido un poco más, tanto sobre la tapa rosca como del corcho, y que pueda distinguir con mayor facilidad si prefiere el estallido del primero o el rítmico giro de la segunda.

Fuente: https://www.conchaytoro.com/wine-blog/corcho-o-tapa-rosca/